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炖蛋怎么炖才嫩?

南方养生网     2023-08-18 07:06:24


(资料图)

炖蛋,一道做法简单却又有那么一点不简单的美食,做的好,口感嫩滑Q弹,做的不好的,上面一层稀的像一层水,下面又很厚,扒开还是满是蜂窝状,口感和卖相都不好,如何做到完美又美味,只要记住以下几个要点就可以了,我们开始吧。

炖蛋工具要选好

炖蛋的碗要尽量使用金属材质的,因为导热很快方便炖蛋快速的成熟,但是要避免使用双层防烫的金属碗,那样你就是炖个一个小时也很难凝固熟透;其次就是用家中的瓷碗就可以了,也要避免使用厚度太厚的瓷碗即可。

鸡蛋和水的比例要把握好,同时用什么水也要做好

炖蛋是鸡蛋和水的比例一定要把握好,否则要么太稀,要么就是太厚,根据经验得来鸡蛋和水的最佳比例为1:2,也就是一个鸡蛋就得需要两个鸡蛋壳的水,同时用什么水也很有讲究,使用凉水和开水都无法达到“嫩”的特点,最佳使用的是温水,水温在40度左右,不烫手即可。

蛋液要筛一下

鸡蛋液为什么要筛一下,因为蛋液被搅散后难免会有没被搅碎的“颗粒”,用细一点的漏勺筛一下最后的口感更加的细腻爽滑。

蛋液和水混合后,表面的泡沫要撇去

蛋液和温水充分的混合均匀后,如果表面有一些泡沫,最好要撇去,否则最后的炖蛋表面会有一些密集的小孔,影响卖相。

凉水上锅还是开水上锅?

根据平时的经验,炖蛋要开水上锅才是最好,同时要用一个大一点的盘子将鸡蛋液盖住,防止水蒸气进入蛋液中,然后盖上锅盖大火蒸8分钟,关火后不要打开盖子焖5分钟即可出锅,这样又嫩有滑的炖蛋就做好。

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